Maten på Sardinien
Sardinien är en stor ö som hör till Italien, och ligger på dess västkust. Den är full av vackra berg och fantastiska stränder med turkosblått vatten. Eftersom Sardinien är en ö har den utvecklat sin alldeles egna matkultur, med rätter som är lika varierade som landskapet. Längs med kusten är det naturligtvis fisk och skaldjur som är huvudingrediensen, medan maten längre in i landet har påverkats av en av öns huvudsakliga yrken- herdarna.
Pecorino sardo, getost, är en mycket viktig del av det Sardinska köket och används till så gott som allt. Man kan äta den i bitar, gärna tillsammans med en bit hembakt bröd, eller så rivs den över pasta och andra rätter.
En vanlig rätt är helstekt spädgris, rostad på spett. Lokalt kallas den för Su Porcheddu, och är inte alldeles lätt att tillaga. Ett sätt är genom att rosta den över en vedbrasa i cirka tre timmar. En annan variant innebär att man gräver en grop i marken, gör i ordning en brasa under grisen och en annan över den. Detta blir som en sorts primitiv ugn och grisen rostas på alla sidor. Ibland gör man det också med ett får eller lamm.
Som i de flesta delar av Italien så äter man pasta på Sardinien, gärna tillsammans med rika, tjocka såser. Regionens pasta kallas för Malloreddus och ser ut som små rullade pluggar. En vanlig rätt är Malloreddus alla Campidanese. Denna sås är gjord på korv, tomater, lök och saffran. Över det hela sprider man ett generöst lager av pecorino sardo.
En annan typisk pastarätt är en sorts ravioli som är fyllda med potatis och mint- och naturligtvis pecorino. De kallas för culurgiones och har en mycket speciell form, ungefär som en flätad vetelängd. Vanligtvis så serveras de i en tomatsås gjord på färska tomater och basilika. Sedan strör man ännu mer pecorino sardo uppepå.
Sa Burrida är en vanlig rätt i Cagliari, som ligger på sydkusten. Den huvudsakliga ingrediensen är färsk pigghaj, som kokas och blandas med en sås gjord på lök, vitlök, valnötter samt vitvinsvinäger. Denna blandning får stå och dra sig ett helt dygn och serveras sedan som en antipasto eller förrätt.
Mat är viktigt på Sardinien, befolkningen är känd för sin gästfrihet, och man ska verkligen passa på och pröva de olika rätter som bara finns här. Oavsett vilken del av ön man besöker så kommer det helt klart att bli en kulinarisk höjdpunkt.
